Clemens Slama hatte bereits früh seine Berufung gefunden:

er strebte danach, ein professioneller Koch zu werden. Seit seiner Jugendzeit verfolgte er unbeirrt dieses Ziel. Nachdem er seine Ausbildung absolviert hatte und als Koch im Schwarzen Kameel im ersten Bezirk von Wien tätig war, sammelte er Erfahrungen in verschiedenen anderen Küchen.

Im Jahr 2006 verschlug es ihn schließlich in das schöne Weinviertel, wo er zunächst als Küchenchef im Hotel Althof und später im Retzbacherhof arbeitete. Nach weiteren fünf Jahren in der Topgastronomie Kärntens erfüllte er sich schließlich seinen Traum von der Selbstständigkeit.